フルーツの仕入れは全て中央卸売り市場に出向いて自分で行い、旬に合わせた物から選りすぐってベストな果物のみ使用しています。旬の物を旬の味で旬の時だけ味わえる。昔ながらの和菓子屋のようなこだわりですが、本場フランスでは実際季節限定のお菓子が当たり前となっているようです。そんなこだわりをもって皆様にプロの味を知ってほしい。そんな気持ちで講習を行って頂いています。残念ながら講習会は定員を満たしておりますので、現在募集はしておりません。