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お菓子のレシピ
 
★ブルーベリー大福★

●キレイな紫色の大福餅。意外にさっぱりした仕上がりに。トレハロースが無い場合は、キャスターシュガー(微粒グラニュー等)20gに置き換えて作ってみてくださいね。


ざいりょう
 
(20ヶ分)

滋賀羽二重餅粉

200g
キャスターシュガー 80g
トレハロース 20g
少々
マルカイブルーベリージュース 100g
140g
レモン汁 5g
 
特選白あん 300g
フリーズドライブルーベリー 4g
ドライブルーベリー 30〜40g
手粉にフラワースターチ又は片栗粉 適量

 
つくりかた
1.

フリーズドライブルーベリーをメン棒などで叩いて砕く。特選白あんと砕いたフリーズドライブルーベリー・ドライブルーベリーを混ぜ合わせる。 20等分して丸めておく。

 

 

2.

滋賀羽二重餅・キャスターシュガー・トレハロース・塩を混ぜ合わせ耐熱ボールに入れる。ブルーベリージュースとレモン汁・水を合わせて混ぜながら粉類の中に入れる。滑らかになれば軽くラップをかけ、電子レンジに4分かける。 混ぜてさらに、約2分レンジにかける。混ぜ合わせて最後に1分レンジにかける。 『生地に透明感があり、伸びやかな粘りが出るまでレンジにかける。電子レンジは500Wでの加熱時間です。容器やワット数により加熱時間は調節してください。

 

 

3.

よく混ぜ合わせて、手粉をふるったまな板に取り出す。表面にも軽く手粉を振る。

 

4.

粗熱が取れて扱いやすくなればカードで20等分しての餡玉を包む。

(べたつきやすいので手粉を使い、仕上がってからハケで粉をはらう)

 

 
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