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| ★マロン風味のフィナンシェ★ |
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| ●マロンペーストを使うことで、しっかりとしたマロンの風味のフィナンセが出来上がりました。焦がしバターを入れるときは鍋底にたまった沈殿物も一緒に生地に混ぜ込んで下さいね。
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| フィナンシェ型 12ヶ分 |
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| 卵白 |
100g |
| サバトンマロンペースト |
75g |
| キャスターシュガー |
40g |
| 四つ葉フレッシュバター |
100g |
| 塩 |
1.5g |
| Jhcケーキ専用粉 |
45g |
| ベーキングパウダー |
2g |
| マロングラッセ |
60g |
| ラム酒 |
15g |
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| 1. |
フィナンシェ型に薄くバターを塗っておく。 |
| 2. |
マロングラッセを5mm角位にカットして、表面の砂糖をさっと洗い流し、水分を切ってラム酒をまぶしておく。 |
| 3. |
バターと塩を鍋に入れ、火にかける。
水分がすべてなくなり、周りが浅いカラメル色になりかければ、火から下ろし、ぬれ布巾の上においてカラメル化を止める。60℃位まで冷ましておく。 |
| 4. |
卵白は腰が取れて少し細かい泡になるまでホイッパーで切るように混ぜる。 |
| 5. |
マロンペーストに4を少しずつ入れながら、塊りのないように混ぜ合わせていく。キャスターシュガーを加えて混ぜ合わせる。ベーキングパウダーとJhcケーキ専用粉を合わせて振るって加え合わせる。3のバターも加え合わせ、最後に2のマロングラッセも加える。 |
| 6. |
5の生地を口金をつけない絞り袋に移し、1の型に35g位ずつ絞り入れ焼き上げる。 約170℃・・・15〜18分 |
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