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★生チョコレート★ |
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| ●お菓子作りの初心者の方も簡単に作れて、バレンタインやプレゼントに活用できそうです。中の素材やチョコレートを変えていろいろなバリエーションをたのしんでください！ |
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| ブランデー風味の生チョコ |
| 1. |
チョコレートを刻み湯煎でバターと一緒に溶かす。 |
| 2. |
生クリームを沸騰させた後、60℃以下に下げて 1 のチョコレートに加えて混ぜ合わせる。（この時分離したようになりますが、ブランデーを加えて木ベラで少し合わせると均一にになります。）
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| 3. |
グラシン紙を敷いたバットに生地を流し、10℃以下で一晩冷やし固める。
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| 4. |
固まればグラシン紙をはがし、ココアを手粉にして、3cm角にカットしてココアをまぶす。
↑→カットはぺティーナイフを立て、ナイフの先で引ききりますときれいに切れる。
↑→ 出来上がった生チョコは約15℃の場所で保存し、4〜5日以内にお食べ下さい。
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| 抹茶風味の生チョコ |
| 1. |
チョコレートを刻み湯煎でバターと一緒に溶かす。
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| 2. |
抹茶は茶漉しを通し、砂糖と合わせてからブランデーに溶いておく。
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| 3. |
生クリームを沸騰させた後、60℃以下に下げて 1 のチョコレートに加えて混ぜ合わせる。（この時分離したようになりますが、2 を加えて木ベラで少し合わせると均一にになります。）
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| 4. |
グラシン紙を敷いたバットに生地を流し、10℃以下で一晩冷やし固める。
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| 5. |
ハイグルコースと抹茶をあわせて茶漉しを通す。
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| 6. |
固まればグラシン紙をはがし、5 を手粉にして、3cm角にカットして 5 をまぶす。
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★ショコラ・ショー★ |
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| ●ショコラ・ショーとはフランス語で温かいチョコレートの意。バレンタインで余ったチョコレートを活用して温かいチョコレートドリンクで心も体も温まりましょう。 |
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| クーベルチュールチョコレート・スイート |
125g |
| a）牛乳 |
125g |
| b）牛乳 |
625g |
| バニラビーンズ |
1/2本 |
| キャスターシュガー |
10〜30g |
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| 1. |
刻んだチョコレートに沸騰して粗熱の取れた（約80度）a の牛乳を2/3位まわしかけ1〜2分してから混ぜ合わせ、残りの牛乳を加え混ぜ合わせる。 |
| 2. |
ｂ の牛乳とバニラビーンズ、砂糖を合わせて沸騰させ、1と合わせ、裏ごしを通したら、滑らかなホットチョコレートの完成です。 |
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