クリーム状のバターにキャスターシュガー（微粒グラニュー糖)・塩を加えて擦り混ぜる。ほぐした卵を２〜３回に分けて、加えては擦り混ぜる。水で溶いたタンサンを加え、混ぜる。

Ｊｈｃケーキ専用粉（小麦粉）と杏仁霜を合わせて振るい、 1 に加えて切る様に合わせていく。粉気がなくなりかければ、ローストして軽く砕いたアーモンドスライスを加え合わせる。ラップで生地を包み冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。

生地を1個約13gにカットし、手粉を使って丸める。クッキングシートを敷いた天板に間隔を広く取り、並べる。(焼き上がりは直径6cm位の丸いクッキーになる)生地の上を押さえて1cmの厚さにする。軽くローストしたアーモンドホールを生地の中央にのせ、生地の中に埋まるように押さえる。
（160℃・・・12〜15分）

焼き上がれば天板のまま人肌まで冷まし、冷めれば網に取り出して完全に冷ます。