スーパーバイオレット(薄力粉)シナモン・クローブ・ナツメグを合わせて振るっておく。ピーカンナッツは粗切りして、160℃で5〜7分ローストしておく。

バター溶かして40℃位にする。素焚糖(ブラウンシュガー）の1/2を加えてホイッパーで擦り混ぜ、残りの素焚糖・塩を加えて更に擦り混ぜる。

ほぐした常温の卵を少しずつ 2 に加え、ホイッパーで擦り混ぜる。水で溶いた炭酸を加えてから混ぜ、1 の粉類を入れてヘラで切るように混ぜ、粉気がなくなりかけたらピーカンナッツを加え、全体がなじめば冷蔵庫で1時間以上休ませる。

冷えて締まった生地を1個10gずつにカットし、手のひらで丸める。クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、親指の付け根で押さえて少し平らにして焼き上げる。
160〜170℃・・・約15分

焼き上がれば天板のまま人肌まで冷まし、冷めれば網に取り出して完全に冷ます。　湿気ないようにシリカゲルを入れて保管する。