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| ★ティーロール★ |
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| ●シートスポンジを焼くときはすばやく決められた時間で焼き上げるのがポイント。焼きすぎて乾燥してしまうとロール状に巻くときスポンジにヒビが入ってしまいます。 |
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| シロップ |
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| 砂糖 |
20ｇ |
| 水 |
40g |
| ブランデー |
5g |
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| ハイグルコース |
適量 |
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| ティースポンジ |
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| 卵（中） |
3ヶ |
| キャスターシュガー |
60g |
| 紅茶パウダー |
小匙1.5 |
| キャスターシュガー |
10ｇ |
| ブランデー |
大匙1 |
| Jhcケーキ専用粉 |
60g |
| ティーガナッシュ |
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| クーベルチュールホワイトチョコ |
100g |
| 生クリーム |
120g |
| 紅茶パウダー |
小匙1 |
| キャスターシュガー |
10ｇ |
| ブランデー |
大匙1 |
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| ティースポンジ（天板24×28cm1枚分） |
| 1. |
紅茶パウダーと砂糖を混ぜ合わせ、ブランデーを入れてよく混ぜておく。 |
| 2. |
ほぐした卵に砂糖を加え湯煎で人肌に熱をつけ、泡立てる。 1 を加え混ぜ、振るった薄力粉を加え合わせる。 |
| 3. |
クラフト紙を敷いた天板に 2 を入れ、カードで平らにして二重天板で１９０℃〜２００℃で５〜８分焼き上げる。 |
| ティーガナッシュ |
| 1. |
紅茶パウダー・砂糖・ブランデーを合わせておく。 |
| 2. |
生クリームを沸騰させ、細かく刻んだホワイトチョコレートを加え合わせて溶かす。少し冷めれば、1 を加え合わせる。 |
| 3. |
氷水に時々あてながらぽってりするまでホイップする。 |
| 仕上げ |
| 1. |
冷めたシートスポンジ生地の焼き色のついた面にシロップをはけ塗りする。（シロップは砂糖と水を煮立ててブランデーを加える） |
| 2. |
1 にティーガナッシュを全体にナッペしロールに巻く。 |
| 3. |
好みのサイズにカットして、ハイグルコースを軽く振りかける。 |
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