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| ★若草ロール★ |
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| ●バレンタインの後、ホワイトチョコが残ってしまったときに作っても良いと思います。春向けのロールケーキです。ガナッシュはポッテリしたらすばやく塗ってください。固まると広げにくくなります。 |
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| 若草色のシートスポンジ |
| 1. |
抹茶は茶漉しで振るい、キャスターシュガーを混ぜ合わせブランデーを加えよく混ぜておく。
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| 2. |
ほぐした卵にキャスターシュガ-を加え湯煎で人肌に熱をつけ、泡立てる。
1 を加え混ぜ、振るった薄力粉を加え合わせる。
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| 3. |
クラフト紙を敷いた天板に 2 を入れ、カードで平らにしてかのこ豆を表面全体に振り、天板を２重にして１９０℃〜２００℃で焼き上げる。５〜８分。
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| 若草色のガナッシュ |
| 1. |
抹茶・キャスターシュガ- ・ブランデーを合わせておく。
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| 2. |
生クリームを沸騰させ、細かく刻んだホワイトチョコを加え合わせて溶かす。
冷めれば 1 を加え合わせる。
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| 3. |
氷水に時々あてながらポッテリするまでホイップする。
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| 仕上げ |
| 1. |
冷めたシートスポンジの生地の焼き色のついた面にシロップをはけ塗りする。
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| 2. |
1 に若草色のガナッシュを全体にナッペして、ロールに巻く。
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| 3. |
好みのサイズにカットして、ハイグルコースを軽く振りかける。
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