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お菓子のレシピ
 
★クリスマスケーキ・モンブラン風★
●大きなモンブランをクリスマスケーキに!。ふんわりとしたショコラスポンジにカスタードクリーム入りのクリームを挟んでみました。ショコラの苦味とマロンの甘みが絶妙!

シロップ
キャスターシュガー 20g
40g
ブランデー 10g
マロンクリーム
サバトンマロンペースト 120g
牛乳 30g
ブランデー 小匙1

ざいりょう
 

ココア入りスポンジケーキ 
18cmトルテ型


全卵(M) 2個
キャスターシュガー 55g
ケーキ専用粉(薄力粉) 35g
ココア 10g
ショコラプードル・バニーユ 25g

クリミビット入りクリーム
クリミビット 45g
牛乳 130g
生クリーム 130g
キャスターシュガー 5g
ブランデー 小匙1

その他の材料
パユテフォユティーヌ 適量
パティゾモルト 適量
カスタニエ 適量
つくりかた
1.

生地の作り方

トルテ型のサイドにバターを塗り、強力粉(分量外)を振るっておく。型に紙を敷いておく。  卵をほぐして、キャスターシュガーを加える。湯煎にかけ、熱(40℃)をつけ、湯煎から下ろして、よく泡立てる。 ケーキ専用粉とココア・ショコラプードルバニーユを合わせて振るい、 卵に加えて混ぜ合わせる。 型に入れて160〜170℃・・・約17〜20分。

 


2.

クリミビット入りクリームを作る。


冷たい牛乳にクリミビットを入れ、混ぜ合わせる。5分くらい置いて少し固まってきたらクリームが滑らかになるまで攪拌する。 生クリームをホイップして、キャスターシュガーを加え、ブランデーも入れる。7分立て位になれば、クリミビットに加えてさらにホイップする。

 

3.

シロップの作り方

 

キャスターシュガーと水を沸騰させ、冷めればブランデーを加える。
90℃以上のポットのお湯でキャスターシュガーを溶かし、ブランデーを加えても良い。

 

4.

デコレーションの仕方。


.

ココアスポンジが冷めれば3枚にスライスする。 1番大きなスポンジを下にしてシロップを塗り、クリームナッペする。  カスタニエを細かくカットしてクリームの上に散らし、クリミビット入のクリームをナッペする。 次に大きいスポンジをのせて同様にする。 
一番小さなスポンジを最後にのせ、シロップを塗ってから手で押さえて全体をドーム状にする。

 

表面にクリミビット入りクリームをナッペし、マロンクリームを合わせモンブラン用の口金でこんもりと絞る。 サイドにパユテフォユティーヌをつけて、飾る。

 
 
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