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お菓子のレシピ
 
★ハートのムースショコラ★
●超簡単!カカオ分で固まるムース。とっても口溶けよく、お口の中でとろけます。しかも甘すぎずチョコの風味たっぷり。ショコラアメール以外のチョコで作る場合は、必ずカカオ分70%以上のチョコをご使用下さい。カカオ分が低いと固まりません。
ざいりょう
 
カカオバリー
ショコラアメール 80g
グランマニエ 5g
生クリーム 35%の場合
a 生クリーム 35% 80g
b 生クリーム 35% 120g
生クリーム 47%の場合
a 生クリーム47% 58g
牛乳3.6% 22g
b 生クリーム47% 87g
牛乳3.6% 33g
つくりかた
1.

a 生クリーム80gを沸騰させて、ボールに入れたショコラアメール全体に注ぐ。2〜3分おいて、生クリームの熱がショコラアメール全体に伝われば、シリコンベラで混ぜる。しっかりと乳化したガナッシュを作る。

 

2.

残りの b の生クリーム120gをゆるめにホイップし、グランマニエを加える。の粗熱が取れた所でホイップしたクリームを加え、シリコンベラで丁寧に合わせる。

 

3.

2を絞り袋に入れ、フレキシパンのハート型に絞り入れ冷凍庫でしっかりと冷やし固める。凍れば型から取り出して冷蔵庫で解凍する。

 

4. 生クリーム47%をご使用いただく場合は、上記の47%の量に置き換えて、牛乳を混ぜてご利用下さい。
   
【ご注意】
フレキシパンを使用しない場合は、ガラスの器などに流し、冷やし固めてお召し上がり下さい。ゼラチンが入らないため、器の周囲を温めて、ムースを取り出す事はできません。
 
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