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透明な寒天を作る。
ボールに熱湯（８０℃以上）を用意し、手作りぱぱ寒天を振り入れ、ホイッパーで約１分かき混ぜ溶かす。型(卵豆腐型・大)に入れ冷やし固める。 |
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抹茶寒天を作る。
Ａ)抹茶とキャスターシュガーを良く合わせた中に用意した熱湯から大匙２杯程加え、混ぜ合わせておく。
Ｂ）ボールに熱湯（８０℃以上）を用意し、ぱぱ寒天を振り入れホイッパーでかき混ぜ溶かす。溶ければ Ａ） を加え混ぜ合わせる。 ボールの底に水をつけ、まぜながら熱を取り、トロミがつく前に型（卵豆腐型・小）に流し入れ冷やし固める。 |
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黒蜜を作る
鍋に水・粉末黒砂糖・水あめを入れて火にかけ、黒砂糖が完全に溶けてから１分程沸騰させ、火から下ろして冷やしておく。 |
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２種類の寒天をサイコロ状にカットし、ガラスの器に盛る。フルーツ・レッドピース・求肥・小倉餡をきれいに盛り付け、冷えた黒蜜をかけてお召し上がり下さい。 |
