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お菓子のレシピ
 
★おぼろ月夜★
●今までとはちょっと違った水まんじゅうのバリエーションです。黒糖味と黄身あんのやさしい味がびっくりするほどおいしくて、上品なお菓子に仕上がります。トレハロースをいれると甘みをおさえてすっきりとした仕上がりに。入れない場合は、キャスターシュガーを40g増やしてくださいね。
ざいりょう
 
(プチカップ17個分)

露草(水まんじゅうの素) 50g
キャスターシュガー 35g
トレハロース 40g
粉末黒砂糖 100g
水(蒸発量含む) 500g

黄身餡
特選白こしあん 160g
ゆで卵の黄身 1ヶ
つくりかた
1.

露草は、だま にならないように、キャスターシュガー(微粒グラニュー糖)・トレハロースと黒砂糖と良く混ぜ合わせておく。

 

2.

水の中に 1 を少量ずつ加えながら混ぜ、分散させてから火にかける。

 

3.

焦げ付かないように鍋底から全体を良く練り、沸騰後5〜6分で火からおろす。(必ず5分ほど練って下さい。)

 

4.

水まんじゅうの型(プチカップ)3 の生地を2/3まで入れ黄身の餡玉を入れ、軽く押さえる。更に生地を八分目まで入れて、冷やし固めて型から出す。

 

5. 黒砂糖の生地から黄身餡のま〜るいお月様がぼんやり浮かんで見えれば月夜の完成。
黄身あんの作り方
特選白こしあんにゆで卵の黄身1個を裏ごしして加え、練りまぜ、10gの餡玉にしておく(ビニール袋に入れ、袋の上から押さえつけるように混ぜ込むと良い)。
 
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