クレームダマンドを作ります。クリーム状のバターにキャスターシュガー・塩を加えて擦り混ぜる。ほぐした卵を2回にわけて加えて混ぜる。振るった特選アーモンドプードルを加え、混ぜ合わせ、ブランデーを加え合わせる。
冷凍庫から出したパイ生地1枚の上に18cmでセルクルで円形の印をつける。クレームダマンドを丸口金2A（1cm）で印より1cmくらい内側まで渦巻状に絞り出す。 ダマンドの上にフェーブを1個置き、パイ生地の縁に水を塗る。
解凍したパイ生地1枚を少し広げてかぶせる。縁のパイ生地が重なっている部分を押さえてから19cmの円形にナイフでカットする。このまま冷凍庫で20〜30分程冷やし固める。
★アレンジその１★チョコガレット★
： 作り方 ： チョコクレームダマンド 1） 特選アーモンドプードルとショコラプードルバニーユ・カカオバリーココアパウダーを入れて振るっておく。 2） 後は通常の作り方と同様にする。アーモンドパウダーを混ぜた後に、粗切りのカカオマスを加える。 カカオマスが無ければ好みのチョコレートでもOK！
