パイ型を焼く。
ベラミーズパイシートを解凍し、手粉を振った綿布の上で型に敷ける程度伸ばす。生地の裏表共にパイローラーかフォークでピケし、型に敷き込む。
余分な生地は切取る。生地の上にセパレート紙を敷き、重石を入れて空焼きする。190℃・・・15分後180℃・・・約10分
全体がキツネ色になるまで焼き上げる。オーブンから出し、熱いうちに卵黄を内側全体に塗る。

マロングラッセをマリネする。
マロングラッセは1〜2cmにカットし、さっとお湯をかけて水分を切り、ブランデーを絡めてしばらく置く。

栗のアパレイユを作る。
マロンピューレとマロンクリームをよく混ぜ合わせてクリーム状にする。よくほぐした全卵・卵黄を加え混ぜる。続いて生クリーム・2のボールの底に残ったブランデーを加え、混ぜ合わせる。

ダックワーズ生地を作る。
卵白とキャスターシュガー（微粒グラニュー糖）でしっかりとしたメレンゲを作る。アーモンドプードルとパウダーシュガーを合わせて振るい、2回くらいに分けて、加えては混ぜ合わせる。