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★ベリーベリーハート★ |
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| ●フリーズドライの苺とフランボ、ブルーベリーがいっぱいのチョコレート。見た目の色も鮮やかでバレンタインのプレゼントにオススメです。（奥のチョコレートはナッツロックチョコです。） |
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| 1. |
クーベルチュールチョコのホワイト（100g）を粗く刻み、約45℃の湯煎で溶かしておく。 |
| 2. |
1 が28℃〜30℃になれば、細かく刻んでおいたチョコを少しづつ加えては混ぜあわせ溶かしていく。
（↑シード法によるテンパリング） |
| 3. |
2 にフリーズドライのベリー類とマシュマロを加え、チョコレートをからめ合わせる。
ミニハートカップ2ヶに均等にいれ固める。 |
| 簡単で失敗の少ないシード法 |
■溶かしたチョコレートにシードを入れる温度
スイートチョコ 31〜33℃/ミルクチョコ 29〜31℃/ホワイトチョコ 28〜30℃
■加えたチョコレートが溶けきったらテンパリングは終了。溶けきらない時はほんの少し湯煎にかけて混ぜる。
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★ショコラ・ショー★ |
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| ●ショコラ・ショーとはフランス語で温かいチョコレートの意。バレンタインで余ったチョコレートを活用して温かいチョコレートドリンクで心も体も温まりましょう。 |
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| 1. |
刻んだチョコレートに沸騰して粗熱の取れた（約80度）a の牛乳を2/3位まわしかけ1〜2分してから混ぜ合わせ、残りの牛乳を加え混ぜ合わせる。 |
| 2. |
ｂ の牛乳とバニラビーンズ、砂糖を合わせて沸騰させ、1と合わせ、裏ごしを通したら、滑らかなホットチョコレートの完成です。 |
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