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★ナッツロックチョコ★ |
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| ●いろいろなナッツを使ったチョコレート。プラリネマッセを混ぜ込んでいるため風味の良いナッティなチョコレートに仕上がります。カップも大きさや形で印象が変わります。いろいろ試してみてください。 |
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| 1. |
クーベルチュールチョコのミルク（100g）を粗く刻み、約45℃の湯煎で溶かしておく。プラリネマッセを加え、よ〜く混ぜ合わせる。
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| 2. |
1 が29℃〜31℃になれば、細かく刻んでおいたチョコを少しづつ加えては混ぜあわせ溶かしていく。
（↑シード法によるテンパリング）
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| 3. |
2 に用意したナッツ類を加え、チョコをからめあわせる。五色カラーハートカップやスイートハートカップに入れ、固める。固まればバレンタインにぴったりのラッピングをして完成！
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簡単で失敗の少ないシード法
後から加えるチョコレートの粉（シード）によって、きれいな結晶をつくる方法です。シードとして使うチョコレートは溶かしたチョコレートの3〜5%。
■溶かしたチョコレートにシードを入れる温度
スイートチョコ 31〜33℃/ミルクチョコ 29〜31℃/ホワイトチョコ 28〜30℃
■加えたチョコレートが溶けきったらテンパリングは終了。溶けきらない時はほんの少し湯煎にかけて混ぜる。
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★ショコラ・ショー★ |
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| ●ショコラ・ショーとはフランス語で温かいチョコレートの意。バレンタインで余ったチョコレートを活用して温かいチョコレートドリンクで心も体も温まりましょう。 |
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| 1. |
刻んだチョコレートに沸騰して粗熱の取れた（約80度）a の牛乳を2/3位まわしかけ1〜2分してから混ぜ合わせ、残りの牛乳を加え混ぜ合わせる。
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| 2. |
ｂ の牛乳とバニラビーンズ、砂糖を合わせて沸騰させ、1と合わせ、裏ごしを通したら、滑らかなホットチョコレートの完成です。
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