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★ベルギーワッフル★ |
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| ●外はさっくり、中はふんわりのベルギースタイルのワッフル。繰り返し焼くうちにワッフルメーカーに熱が早く伝わり、焼きあがり時間が少し早くなります。焼き色をよく見てこんがりと焼いて下さい。 |
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| 1. |
A をボールに入れて泡だて器でよく混ぜ合わせ、フェルミパンを加えます。
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| 2. |
B を混ぜ合わせ、温めます。（1が15℃くらいなら40〜45℃に暖めます。）
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| 3. |
1 に 2 を加えて、粉気がなくなる程度まで混ぜ合わせます。
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| 4. |
3 に溶かしバターを3回に分けて生地に練りこみます。
（溶かしバターを加える前に生地温度を計り、生地こねあげ温度が25℃になるようにバターの温度を調節します。)
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| 5. |
八分どおりバターが混ざればハンドミキサーにホイッパーを１本だけつけて、2分くらい「強」で混ぜ合わせます。ゴムベラで全体を合わせ、再び約２分ハンドミキサーで混ぜワッフルシュガーを手で混ぜ合わせます。
＊こねあげ温度→２５℃
＊1次発酵→３０分（２５℃〜３０℃）
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| 6. |
生地を１ヶ35gに分割して丸めます。約30℃で30分発酵させます。
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| 7. |
ワッフルメーカーを熱し、さっとバター（分量外）を塗り、生地をのせ、中火弱で片面約2分で焼き色を見ながら焼き上げます。
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| 8. |
熱いうちに冷めたメープルシロップを塗る。 |
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