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| ★クリスマスロール★ |
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| ●マロン風味のロールケーキ。デコレーションをモンブラン風にすると、また違った雰囲気になります。今回はブッシュドノエル風。周りのパユテフォユティーヌがサクサクしてGOOD！ |
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| 1. |
ロール生地を作る。
ほぐした卵にキャスターシュガー・サバトンマロンクリームを加え、湯煎で人肌くらいに温めてよ〜くホイップする。振るった粉を加え合わせ、ブランデーも加える。クラフト紙を敷いた天板に流し、カードで平らにして二重天板で焼く。
約190℃・・・6〜8分 |
| 2. |
マロンクリームAを作る。
冷やしたサバトンマロンペーストにブランデーを混ぜ合わせ、生クリームに加えてホイップする。とろりとしてきたら50gを別にしておき、マロンクリームBに使用する。残りのクリームはもう少ホイップしてしっかりとしたクリームにする。 |
| 3. |
冷めたロール生地の焼き色のついた方にシロップをハケ塗りする。マロンクリームAを全体にナッペし、図１のようにカスタニエを並べロールに巻く。しばらく冷蔵庫で落ち着かせる。 |
| 4. |
マロンクリームBを作る。
冷やしたサバトンマロンクリームにブランデーを混ぜ合わせ、マロンクリームAを２回位に分けて加え、合わせる。
図２の様にカットすると写真の様に小さいロールが２つできる。 |
| 5. |
カットしたロールにマロンクリームBを木の表面の様にバタベラでナッペする。切り口はそのままにし、クリームをナッペしたサイドの下の方にパユテフォユティーヌをつける。上にオーナメントを飾り、カスタニエをおいて、軽くハイグルコースを振る。
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| 図１ |
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図２ |
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