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お菓子のレシピ
 
★モンブラン〜オムレット風〜★
●今までのモンブランとはちょっと違うモンブランです。耐熱フィルムで焼く生地はしっとりやわらか。栗たっぷりのモンブランをお楽しみ下さい。

マロンクリームB
サバトンマロンペースト 250g
牛乳 大匙1〜2
ブランデー 大匙1/2
ざいりょう
 
(耐熱フィルム10ヶ分)

1ヶ
卵黄 2ヶ
キャスターシュガー 40g
卵白 2ヶ
キャスターシュガー 30g
Jhcケーキ専用粉 50g
ブランデー 10g
マロンカスタニエ 100g

マロンクリームA
生クリーム 120g
カスタニエ 70g
ブランデー 10g

つくりかた
オムレット生地
1. 卵と卵黄を合わせて、キャスターシュガーを加えて少し熱をつけホイップする。
2. 卵白をホイップし、キャスターシュガーを加えて更に泡立てる。
3. 12 の1/2を加え合わせ、ふるった粉を加え合わせ、残りの2 も加え合わせる。ブランデーも加える。
4. 薄切りにしたカスタニエをフィルムの上に散らし 3 の生地をレードルでフィルムの上に流し広げる。二重天板で180℃〜190℃で約5分焼き上げる。焼きあがれば伏せて冷ましておく。
マロンクリームA
1. カスタニエにブランデーに加え、フォークで押さえながら粗くつぶす。
2. 生クリームをホイップして、1 を加えて更にホイップしてしっかりとしたクリームにする。
マロンクリームB
1. 冷たいペーストに牛乳・ブランデーを加えて合わせておく。
仕上げB
小判型のスポンジの中央に(A)のクリームを横一文字に絞り、この上に (B) のクリームをモンブラン用口金で絞り出す。スポンジを軽く折り曲げ、ハイグルコース(分量外)を軽くふり、上にカスタニエなどを飾ります。
 
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