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| ★モンブラン〜オムレット風〜★ |
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| ●今までのモンブランとはちょっと違うモンブランです。耐熱フィルムで焼く生地はしっとりやわらか。栗たっぷりのモンブランをお楽しみ下さい。 |
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| マロンクリームB |
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| マロンクリームA |
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| 生クリーム |
120g |
| カスタニエ |
70g |
| ブランデー |
10g |
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| オムレット生地 |
| 1. |
卵と卵黄を合わせて、キャスターシュガーを加えて少し熱をつけホイップする。 |
| 2. |
卵白をホイップし、キャスターシュガーを加えて更に泡立てる。 |
| 3. |
1 に 2 の1/2を加え合わせ、ふるった粉を加え合わせ、残りの2 も加え合わせる。ブランデーも加える。 |
| 4. |
薄切りにしたカスタニエをフィルムの上に散らし 3 の生地をレードルでフィルムの上に流し広げる。二重天板で１８０℃〜１９０℃で約５分焼き上げる。焼きあがれば伏せて冷ましておく。 |
| マロンクリームA |
| 1. |
カスタニエにブランデーに加え、フォークで押さえながら粗くつぶす。 |
| 2. |
生クリームをホイップして、1 を加えて更にホイップしてしっかりとしたクリームにする。 |
| マロンクリームB |
| 1. |
冷たいペーストに牛乳・ブランデーを加えて合わせておく。 |
| 仕上げB |
| 小判型のスポンジの中央に（A)のクリームを横一文字に絞り、この上に （B) のクリームをモンブラン用口金で絞り出す。スポンジを軽く折り曲げ、ハイグルコース（分量外）を軽くふり、上にカスタニエなどを飾ります。 |
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