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お菓子のレシピ
 
★カスタード大福★

 まるで生クリーム入りの大福もち。おいしいですよ!
作り方
 1 前日に中餡を作って冷凍しておく。
カスタードパウダーに冷たい牛乳を加え、豆泡立てで約1分混ぜ、ラップをして約5分冷蔵庫に入れる。
固まれば好みで1/2に分け、抹茶か、いちごの風味をつける。
※中餡のカスタードは、それぞれカッコ内の個数分です。作る数で調節して下さい。

中餡を10gで丸め、上から押して厚さ5mm・直径30mmにしておく。
カスタードをそのまま包むときは、小倉餡、いちごや抹茶は白餡がおススメ。 
それぞれ、好みの中餡の上に、カスタードを6g絞って冷凍しておく。
 2 大福の生地を作る。
滋賀羽二重餅粉キャスターシュガートレハロース・塩を混ぜ合わせ、 耐熱ボールにいれる。
水を入れながら混ぜ合わせる。

軽くラップをして4分電子レンジにかける。
よく混ぜ合わせ、ラップをして2分レンジにかける。
混ぜ合わせてさらに、1分レンジ→混ぜて→30秒レンジにかける。
生地に透明感があり、伸びやかかな粘りが出るまで少しずつレンジにかける。
(レンジの時間は、500Wでの加熱時間です。容器やワット数により加熱時間は調節して下さい。)

よ〜く混ぜ合わせ、手粉を振ったまな板に取り出し、表面にも軽く手粉を振る。

 3  粗熱が取れて、扱いやすくなれば、生地25gで、冷凍しておいた中餡を包み込む。
べたつきやすいので、手粉を使い、仕上がってからハケで粉をはらう。
 
 
材料 約20個分
滋賀羽二重餅粉
キャスターシュガー
トレハロース


手粉(フラワースターチ)

中餡
特選小倉あん
特選白あん

200g
80g
20g
少々
250g
100g


100g
適量

中餡のカスタード(大福20ヶ分)
クレームヴィエノワーズ
(カスタードパウダー)
牛乳

抹茶風味(大福10ヶ分)
出来上がったカスタード
抹茶


いちご風味(大福10ヶ分)
出来上がったカスタード
フリーズドライフレーズパウダー
40g

100g

合わせておく
60g
小匙1
小匙1

合わせておく
60g
小匙1

小匙1
カスタードならほんのり黄色く、抹茶は緑、いちごはピンク色がのぞいて、目を楽しませてくれます。
 
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