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| ★竹の皮羊羹★ |
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| ●竹の皮で巻いて蒸した丁稚羊羹。小倉餡は好みでこし餡に変えてもOKです。羊羹に粉が入ると、もっちりとした食感に。竹の香りがふんわりと移ってなかなかgood。新年のお茶請けにも是非。 |
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| （栗風味 2本分） |
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| 特選小倉あん |
300g |
| 薄力粉 |
24g |
| 片栗粉 |
6g |
| 塩 |
少々 |
| 水 |
約30g |
| 栗甘露煮 |
8粒 |
| 国内産竹の皮 |
2枚 |
| （抹茶風味 2本分） |
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| 特選白こしあん |
300g |
| 抹茶 |
5g |
| 薄力粉 |
24g |
| 片栗粉 |
6g |
| 塩 |
少々 |
| 水 |
約35g |
| かのこ豆 |
100g |
| 国内産竹の皮 |
2枚 |
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| 1. |
栗甘露煮はシロップを切って3ヶ位にカットしておく。 |
| 2. |
竹の皮2枚を熱湯に浸して戻しておく。1枚から、約6mm幅の紐を3本裂いておく。 |
| 3. |
薄力粉・片栗粉・塩を合わせて振るい、水を加えてペースト状にしておく。これに餡を加えて手で練り合わせる。（ねっとりとして、広がらない程度の固さ） ※抹茶の場合はここでかのこ豆を合わせておく。 |
| 4. |
竹の皮の水分を拭き取り、３の生地１/２を中央に置き、７cm×17cmの長さに広げる。生地の表面に１の栗を2列に並べて押さえる。横に広がった生地を栗の上にかぶせ、形を整える。皮の根元の方を先に折り曲げてから、皮の先を折り、包み込むように整える。3ヶ所を２で作っておいた皮の紐で結ぶ。
蒸気の上がった蒸し器で強火・・・約25分で蒸す。 |
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