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お菓子のレシピ
和風マドレーヌ
40分

和三盆糖の甘味がやわらかな和風のマドレーヌ。黒豆と和三盆の

甘味を生かす為に、カルピスバターを使用すると上品な味に仕上がりますよ。

和風マドレーヌ 写真
材料
プリーツカップ 24ヶ分
卵(中) 3個
和三盆糖 100g
トレハロース
20g
少々
スーパーバイオレット 140g
 
カルピスバター無塩 120g
丹波黒豆かのこ 160粒 (200g1袋)
100g
キャスターシュガー 100g
その他
プリーツカップ 24枚
作り方
手順1 鍋に水100gとキャスターシュガー100gを入れ、黒豆かのこを加え、火にかけ
沸騰したら、ボールに移し、ラップを豆に密着するようにかけて冷ます。
使用直前にシロップ切る。
(ふっくら黒豆の完成。甘みを抜いて、柔らかな黒豆に仕上げています)
手順2 マドレーヌケースに黒豆かのこを4粒くらい散らしておく。
手順3 バターを溶かして、60℃位にしておく。
手順4 卵をほぐして、和三盆糖・トレハロース・塩を加え合わせる。
湯煎で熱(約40℃)をつける。湯煎から下ろし、よ〜くホイップする。
振るったスーパーバイオレット(薄力粉)を加え合わせる。
手順5 手順4手順3のバターを加え、合わせる。
手順2のカップに生地を20gずつ絞り入れる。 
手順1の黒豆かのこを2粒づつのせ、焼き上げる。
約180℃・・・10〜12分

和三盆糖

トレハロース

天然塩

スーパーバイオレット

カルピスバター無塩

丹波黒豆かのこ

キャスターシュガー
 
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