卵白をホイップし、キャスターシュガーを2回に分けては加え、ホイップしてしっかりとしたメレンゲを作る。

アーモンドプードルとパウダーシュガーを合わせて振るい、
１に加え合わせる。

生地を1cmの丸口金（丸3A）をつけた絞り袋に入れ、ハート形に絞り出し、パウダーシュガーをふりかけて、少し置く。表面のシュガーが溶けたら二度目のパウダーシュガーを振り掛けて焼き上げる。前日に作ったガナッシュを絞ってサンドする。

170〜180℃・・・約15分

ガナッシュの作り方(ダックワーズを作る前日に作っておく）

ボールにチョコを広げ、湯（40℃）かけて少し溶かす。

生クリームと牛乳を合わせて火に掛け沸騰させる。１のチョコに廻しかける。チョコ全体に熱が回ったら、静かに混ぜ合わせて、洋酒を加えて混ぜる。