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お菓子のレシピ
 
★パイのモンブラン

●冷凍パイ生地で、パイケースを作ってクリームをたっぷり。 中身の生クリームは無糖なので甘すぎないモンブランが出来上がります。パイケースとパイクラムはしっかりと焼いて下さい。サクサク感の持ちと香ばしさが断然良くなります。 

ざいりょう
 
15〜20個分

冷凍ベラミーズパイシート

3枚
   
クリミビット 70g
牛乳

200g

生クリーム 100g
ブランデー 10g
カスタニエ 15〜20粒
   
サバトンマロンクリーム 120g
サバトンマロンピューレ 215g
牛乳
10g
ブランデー 10g

つくりかた
1.

パイケースを作る。
ベラミーズパイ生地を解凍し、手粉(強力粉)を振るった綿布の上で24×24cmに伸ばし、パイローラーで全体をピケする。丸抜き11(直径9.7cm)で抜き、カップ型7(直径7.5×高さ2.5×底6cm)に敷きこみ、グラシン紙ケースを生地の上に置いて、重石をのせ、 190℃・・・15分で焼く。 
パイ生地の残りも焼いておく。(パイクラムにする) グラシン紙ケースごと重石を取り出し、更に全体がキツネいろになるまで180℃で焼き上げる。

 
2.

冷たい牛乳に、クリミビットを混ぜ合わせ、約5分置く。 生クリームを8分立てにし、ブランデーを加え、クリミビットと合わせる。

 

 
3

冷めたのパイケースに2、のクリームを約20g絞込み、カスタニエ1粒を12個にカットして散らす。この上にホイップした無糖の生クリームをこんもりと絞る

 

 
4

仕上げ用マロンクリームの材料をよく練り合わせて、モンブラン用口金又は、bQ1口金(8切れ・直系8mm)をつけたシボリ袋に入れる。 の白いクリームを覆うようにマロンクリームを絞り、下部のまわりにパイクラムをつける。

 

上からハイグルコースを山に雪が降るように振り掛ける。
カスタニエが残っていれば、1粒上に飾ってもOK。

 
5

クリームやカスタニエが余ったら、小さいパイタルトに絞って、一口モンブランにしても!

 
 
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