松島先生の基礎研究会

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松島先生の基礎研究室

ケーキ屋さんのスポンジはなぜいつも同じ状態にふわふわなのか？

『どうしてケーキ屋さんのケーキはいつもふわふわなの？』
『ケーキ屋さんのケーキはどうしておいしいの？』

ケーキ作りに必要な、ケーキのパーツを勉強してみませんか？

講習を受講された方からは、スポンジケーキやお菓子作りがより深く、より楽しくなったとのお声もお伺いします。お菓子作りに疑問が沢山ある方、これからお菓子教室を開きたいと思っている方、既に開いていらっしゃる方、もっと自信を持って教えたいと思っていらっしゃる方などにも必ず満足していただける講習です。１年目は講義中心の講義です。2年目は、技術講習会で基礎の実習教室になます。

ブログでのご案内もご覧下さいね。

●卓越技能賞（現代の名工）
●勳六等単光旭日章　平成八年
●（有）パティスリーフリアン代表者
●大阪府洋菓子職業訓練協会　会長
●日本菓子教育センター　理事
●一級洋菓子技能士
●製菓製パン訓練指導員

講習内容

スポンジケーキの基礎1
●３同割りの別立て ●共立て ●SP(スポンジ気泡剤）立て方、違い、使い方
	スポンジ・共立て	スポンジ・SP
スポンジケーキの基礎2
●軽いスポンジ ●バタースポンジ ●レディースフィンガー立て方、違い、使い方
	バタースポンジ	軽いスポンジ
デコレーションの基礎
●ナッペの講習 ●絞り出しの講習 ●パイピングご自分で焼かれたスポンジを持参。そのスポンジにナッペの練習。
	スポンジ確認	絞り出しの練習
パイ生地の基礎
●折パイ ●練りパイ違い・特徴・折り方
	練りパイ	折りパイ
バターケーキの基礎
●シュガーバター法 ●フラワーバター法　違い・特徴・使い方
	シュガーバター法	フラワーバター法
型生地の基礎
●パートシュクレ ●パートブリゼ
	パートシュクレ	パートブリゼ
冷菓について
●ゼラチンについて ●アガーについて
	アガー	ゼラチン
シュー生地の基礎
●バトン・パリブレスト ●スワン・エクレア特徴・生地のコツ・作り方
	バトン・パリブレスト	スワン
クッキー生地の基礎
●絞り生地 ●アイスボックス ●型抜き生地違い・特徴・
	型抜き生地	絞り生地