素材講習過去履歴　No3

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Jhcの素材の講習会

製菓学校でしか受けられないようなお菓子の基本材料についてのお話を、各メーカーのベテラン講師が詳しく講義。日頃から疑問に思う素材の働きや仕組みを学んでみませんか？仕組みがわかればお菓子の理解がより深くなり、お菓子の世界が今まで以上に広がります！

ご希望の素材・どうしても勉強したい素材・などなどご要望をお待ちしております。
その素材のどんな部分をお知りになりたいかも是非一緒にお聞かせ下さいね。→コチラ

過去の素材講習　その7　ベーキングトレー


Jhcのセパレート紙はクックパーの大きいサイズです。これを使って、電子レンジで焼そばを作って頂きました。レンジで焼そば？と思われるかもしれませんがこんな→		→風に魚のクックパー包みもできます。具材を入れてレンジでチン！余分な水分を飛ばし、油は通さないクックパーならではの出来上がり。開けた時の香りが最高～！		ベーキングトレーも使って素敵なパイナップルケーキも作りました。型に何も塗らなくてもすんなりと型から取り外す事ができます。もちろん型ごとプレゼントしてもOK!


ご家庭向けの使い方を分かりやすく＆楽しくお話して下さった、株式会社旭化成の先生。実体験を,基にしたお話はとっても身近に感じる事ができたと好評でした。		当日使用したクックパーやベーキングトレーたち。詳しい使い方はコチラでも公開されています。是非便利さを実感してみて下さいね。

過去の素材講習　その8 トレハ


様々な働きのあるトレハロース。その中の褐変抑制作用の実験。10％のトレハ水溶液に３０分浸漬。その後２４時間冷蔵庫に保管しても全く変色しません！（左側）		トレハを使ったレモンチップ。きれいなガラス状で泣きません。作り置きができれば、ケーキの飾りにも利用して、いつものケーキに華やかさをプラス。		トレハの作用は保湿・デンプンの老化・離水防止・脂質の変敗防止・等等・・沢山ありすぎる情報を詳しく丁寧に説明して下さった林原商事の先生。まずはいつもの→


→お菓子作りに砂糖の20％を置き換えて翌日の状態で効果を実感してみて下さい。米粉を使った洋菓子などではしっとり感が断然違いますよ！		当日の資料やレシピなど。トレハロースの情報はコチラでももっと詳しく掲載されています。上手に使っていつものお菓子＆料理をレベルアップ！して見て下さいね！

過去の素材講習　その9　小麦粉


奥本製粉㈱のテクニカルアドバイザーが、小麦粉の産地・麦の違い・製粉方法等を解説。粉末にする技術や取れる部位によって蛋白量や胚分が異なるんですね。		いろいろな種類の麦の穂のサンプル。麦の種類。・大麦・小麦・セモリナ・その中でもいろいろな種類があって、ブレンドされている事も教えて頂きました。		これがフスマ。家畜の飼料に用いられていますが、食物繊維や栄養価の高さから、最近はパン等に用いられます。かむほどに味わいが出るグラハムパンには必須。


左から薄力・中力・強力粉を同量の粉と水で練ってから流水の中でよくもんだ後に残ったグルテン＝生麩。こうすると薄力粉にはグルテンが少ない事がよくわかります。		サンプルのローストグラハムで作ったポンデケージョとスコーン。どちらにも香ばしい風味と味わいがプラスされ、普段とは一味違う美味しさを発見して頂きました。

過去の講習

│油脂│生クリーム│砂糖│膨張剤│イースト│洋酒│ベーキングトレー│トレハ│小麦│

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